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數年前,台灣自家烘焙館如雨後春筍般的林立,這也是精品咖啡盛行於台灣的開始。自家烘焙咖啡店往往是一到二人經營的小店,店裡一定會擺放一台烘豆機,店裡的咖啡烘焙、咖啡飲品甚至是點心、都是都來自店裡人的手藝,很是專業,但也很是辛苦。

專業的部份是在對外的營業期間,老板要負責店務及營運,需要顧好客戶,做出好喝的咖啡、提供服務、製造空間氛圍及整潔工作;而不營業的時候,還要能了解咖啡生豆的特性,才能烘焙出咖啡豆該有的風味。

辛苦的部份是,這些自家烘焙店可能只有老板再加上1到2個店員,要懂沖煮、要懂製作點心,要懂烘焙咖啡豆,要自備咖啡熟豆、點心材料、生豆的庫存,最後當然還要能讓一間店賺錢,算一算,老板的時間到底有多少呢? 什麼都得自己來的情況下,我們發現這些自家烘焙館逐漸一間間的收攤,然後市場上又開始出現了自然演化的變革。

店家開始懂得專業分工,他們可以只專注一項的專業,例如沖煮的事交給訓練有速的吧檯手,咖啡豆烘焙交給烘豆師,然後只鑽研點心的製作,或是店家只精進在沖煮吧檯工作,點心則選擇與烘焙師供貨的合作模式,這種專業分工的方法開始讓咖啡館出現了各自的特色。有些客戶會追逐某間咖啡館駐店的吧檯手,有些人則只愛吃某間咖啡廳的點心或獨特的精品豆。有了自己的特色,店家也可以有足夠的時間經營一間咖啡館,而不是專注在什麼都要自己來,最後把自己給累壞了的窘境。

因此,艾德氏咖啡專注在咖啡豆配方的設計,我們與店家討論出期待的咖啡風味,並評估店家沖煮的參數,設計出配方之後,配給店家評估選擇,配方豆的好處是有店家期待的風味與獨特性,也能依季節、活動與主題做出不同的調性,增加咖啡飲品的多樣性。